środa, 13 września 2017

Nadan kerala parippu carry


Tym razem podróżując po orientalnych sklepikach Londynu natrafiłam na ziarnka, które w pierwszej chwili przypomniały mi grecką fawę. Po zapoznaniu się jednak z opakowaniem przeczytałam, że są to żółte ziarnka fasoli mung. Wydaje mi się, iż do tej porty znałam jedynie kiełki fasoli mung i chyba zielone ziarna, nie wiem niestety czym różni się fasolka o różnym kolorze od siebie.
Fasola mung którą kupiłam pochodzi z Tajlandii, jednakże jest uprawiana również w Chinach i Indiach. To bogate źródło białka i błonnika, jest więc idealna w diecie wegetariańskiej, ma działanie antyoksydacyjne, a także zawiera szereg witamin A, B, C, K i E. Fasolka mung łagodzi również stres.
W kuchni ajurwedyjskiej jest idealnym składnikiem dla doszy Pity, ponieważ chłodzi organizm. Przypisuje się jej również właściwości antyrakowe, a jeżeli chodzi o urodę, to ziarnka bogate są w fitoestrogeny, które opóźniają procesy straszenia się skóry.
I to wszystko udało mi się zakupić przez całkowity przypadek, ale mam takie przeczucie, że fasola mung już na stałe wejdzie do mojego jadłospisu.

W pierwszej kolejności postanowiłam wykorzystać ją do indyjskiego przepisu na Keralski dal z mojej ulubionej strony z potrawami tejże kuchni. Recepturę zmodyfikowałam, usuwając z niej kokos.

Potrzebne składniki

1 szklanka fasoli mung
1/2 łyżeczki kurkumy
sól

pasta przyprawowa:
1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 ząbek czosnku
1-2 szalotki (ja użyłam czerwoną cebulę)
1-2 zielone papryczki chili (ja użyłam czerwoną)
woda

do podsmażenia:
1 łyżeczka nasion gorczycy
2 szalotki
10-12 listków curry (ja użyłam liście kaffiru)
1-2 suszone papryczki chili

Fasolkę należy ugotować w litrze wody aż będzie miękka i zacznie się rozpadać. 
Składniki na pastę blendujemy w malakserze aż do uzyskania gładkiej pasty. Do ugotowanej fasolki dodajemy kurkumę, rozgniatamy widelcem a następnie łączymy z pastą przyprawową i gotujemy jeszcze przez około 5 minut.
Na oliwie podsmażamy gorczycę i kmin, a po chwili dodajemy pokrojoną w paseczki cebulkę, chili i liście curry i smażymy aż cebula się zeszkli.
Do gotowego dalu dodajemy podsmażone przyprawy i podajemy.